肺片、蚂蚁上树、东坡肘子、东坡墨鱼等。
京菜以鲁菜为主,但那令人喜爱的豆花,也融合了川菜豆花菜系的精髓。”
“上河帮川菜倒是头一次听闻。”
杨厂长等人点头称赞,忍不住各自尝了一口。?零~点^墈*书, _追!嶵^辛¨蟑_洁?
“相较之下,上河帮川菜偏清淡,以豆瓣和糖调味。”
何雨柱放下筷子,嘴角含笑。
“好!小何师傅的上河帮川菜气势恢宏,深得我心,不愧是历史悠久的官府菜!我敬你一杯!”
“该是我敬您才对。”
“不,我定要敬你这上河帮川菜!”
大领导举杯与何雨柱相碰,一饮而尽。
大领导所饮之酒由杨厂长等人带来,入口醇厚悠长,再品一口东坡肘子,仿若仙人。
“快讲讲第二段上的菜系。”
“诸位先尝尝这第二道菜,再评味道如何。”
何雨柱依旧从容。
众人见大领导未开口,便也不再责备何雨柱,而是各自伸出筷子。
“辣!”
“辣里透鲜!”
不擅吃辣的领导赶紧抿了一口酒,却发现这酒回味无穷。
,!
“第二道菜属水煮系列,如水煮鱼、水煮肉片、富顺豆花,又称小河帮,是盐商、盐帮菜系。
因蜀地自古产盐,盐商文化影响深远,其菜式以怪异、大气、重辣着称。”
确实没想到,川菜竟然还有这么多门道。
许多人只知道川菜,却不清楚它分成了这么多类别。
"好极了,原来这里面蕴含着盐商文化,小何师傅让我们学到了不少!"
领导再次举起酒杯。
在过去没有网络的时候,要是没机会听到这些明白人讲一遍,可能一辈子都不会知晓这类趣事和知识。
"刚刚小何师傅提到还有第三段的菜品?"
大领导虽对上河帮和下河帮川菜了解不多,但也有一定的耳闻。
"这道是豆瓣虾,那道是辣子鸡,这两样菜大家应该都听过,可未必清楚它们属于下河帮菜系!"
"下河帮菜是在民国和抗战时期,因百姓流离失所,与各地名厨交流碰撞而诞生的川菜,历史不算悠久,却意义非凡。
下河帮菜中有些菜品制作简单,耗时短,开胃又下饭,因此深受百姓喜爱,具有深远的历史价值。
"
何雨柱话音刚落,全场陷入沉默。
片刻后,大领导带头鼓掌。
杨厂长等人也反应过来,随之鼓掌。
"小何师傅,你这不只是在做菜,其中蕴含的政治寓意也很深刻,借菜喻意,恰到好处,非常不错。
从古至今,三段川菜文化象征了不同年代人民的需求。
杨厂长,轧钢厂真是藏龙卧虎啊!"
大领导感慨一番,随即端起酒杯。
"小何师傅,你这一堂课比这川菜还要让人回味无穷!"
"不敢当,不敢当,这个故事我也不确定真假,但我请教了不少川菜师傅。
"
何雨柱笑了笑。
作为一个资深厨师,不仅技艺超群,这些历史典故自然也是熟知的。
"我很好奇,你怎么会精通这么多类型的川菜?"
通常来说,厨师都专注于某一领域。
"做菜的人大多喜欢品尝,我吃过的川菜基本都能推断出所需调料。
"
何雨柱巧妙地展现了自己的厨艺。
"真厉害,真厉害。
不过似乎有点自夸的嫌疑。
"
"小何师傅,大领导对您的手艺赞不绝口。
等厨子病倒时,还请您帮忙。
"
小陈秘书语气恭敬了不少,显然察觉到大领导对何雨柱的欣赏。
他对别的厂长并不上心,但对何雨柱却是另眼相看。
"随时需要,随时叫我。
"
何雨柱依旧提着满满一饭盒菜。
这些菜并非剩菜,而是他在装盘时特意多留了些分量。
这样的胆识别的厨师不敢有,但他却毫无顾虑,甚至当着杨厂长的面也是如此。
他坦然坐在后排座位上,气度不输任何领导。
"